您的位置:首页 >快讯 >

麻酱面的麻酱怎么调

时间:2022-09-23 09:47:24 来源:

  香浓万能麻酱配方做法如下:

芝麻酱40克、花生酱10克、食盐2克、白糖3克、香油或葱油20克、温水70克、蚝油半勺、米醋2克、蜂蜜5克、味极鲜或生抽5克、辣椒油10克、葱花香菜小米辣少许;

1、将芝麻酱花生酱装碗,加香油用筷子搅拌半分钟至细腻。由于芝麻酱本身太干,味道略涩,而花生酱比较醇厚,香味略淡,两者即可可以做到互补,4:1的比例能做好基础酱,而最开始一定不能加水化酱,因为水化酱很慢,而且很难搅拌细腻容易有疙瘩,必须用香油或者提前香葱洋葱炸好的葱油来拌,这样可以很好的化开酱料且为基础酱增香;

2、加入温水70克,继续搅拌至可滴落拉丝状态。此时已经初步化开酱料后方可加水,但是需要注意加的是40度左右温水化酱,这样才能更快的化开酱且不起疙瘩,水和酱料比例为1:1;

3、开始调味,依次加入食盐白糖蚝油米醋味极鲜蜂蜜充分搅匀,然后加入葱花香菜小米辣辣椒油拌匀即可。

最后一步调味很讲究,白糖蚝油味极鲜增鲜,食盐调味,米醋解腻,蜂蜜去涩味,辣椒油提色提香,最后佐料二次提香即可做好万能麻酱。


郑重声明:文章仅代表原作者观点,不代表本站立场;如有侵权、违规,可直接反馈本站,我们将会作修改或删除处理。